| Sopa de Amêijoas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1,5 kg. de amêijoas |
| 5 c.s. de azeite |
| 2 cebolas médias |
| salsa |
| 3 mãos-cheias de arroz |
| sal e pimenta |
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| Preparação |
| Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal,
dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Depois, abra as
amêijoas em lume vivo dentro de uma frigideira larga. Coe o caldo que largarem por um
pano fino e reserve. Leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e picadas. Refogue
em lume brando até a cebola ficar amolecida. Junte-lhe uma boa quantidade de salsa
picada. Regue com o caldo das amêijoas e adicione água suficiente para a sopa. Quando
ferver, junte o arroz. Rectifique o sal e tempere com a pimenta. Deixe ferver até o arroz
abrir e adicione, então, as amêijoas limpas das conchas. Sirva muito quente. |
| Origem |
| Beira Litoral |
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