| Amêijoas de Fricassé |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 2,5 kg. de amêijoas |
| 1 copo de vinho branco |
| 2 cebolas médias |
| 3 c.s. de azeite |
| 1 colher de banha |
| pimenta em grão |
| 3 gemas de ovo |
| salsa e sal |
| sumo de limão |
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| Preparação |
| Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal,
dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Deite-as numa caçarola
sem água e leve ao lume com o vinho. Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e
passe-as por água dentro de um passador. Prepare um refogado leve com a cebola picada, o
azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicione um pouco de caldo. Apure
bem e se achar necessário adicione água. Passe o refogado por um passador de rede e leve
novamente ao lume. Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe
por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e misture
uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deite esta mistura na caçarola mexendo
sempre. Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.
Sirva muito quente. |
| Origem |
| Douro |
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