| Canja de Cadelinhas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1 kg. de cadelinhas |
| 3 c.s. de azeite |
| 1 cebola média |
| 3 mãos cheias de arroz |
| sal |
| hortelã |
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| Preparação |
| Deixe as cadelinhas de molho em água e sal durante algumas
horas para largarem a areia. Mude-as sem a água para uma caçarola. Junte 1 litro de
água e leve ao lume para abrirem. Retire as cadelinhas com uma escumadeira. Coe o caldo
por um pano fino e reserve. Faça um refogado com o azeite e a cebola finamente picada.
Quando ficar translúcida, regue com o caldo das conquilhas. Se achar necessário,
adicione mais água. Ao levantar fervura, acrecente o arroz, rectifique o sal e deixe
ferver até o arroz abrir. Junte as cadelinhas limpas das conchas e da areia. Já nos
pratos, aromatize com hortelã. |
| Origem |
| Estremadura |
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