| Sopa de Mexilhões |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 50 mexilhões |
| 1 cebola média |
| 2 dentes de alho esmagados |
| 1/2 chávena de salsa picada |
| 3 dl. de vinho branco |
| 2 dl. de caldo de peixe |
| sumo de 1/2 limão |
| pimenta preta |
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| para a sopa: |
| 1 alho francês (só a parte branca) |
| 1 cenoura e 1 aipo em tiras |
| 7,5 dl. de caldo de peixe |
| 1 folha de loureiro |
| 1/4 c.c. de tomilho em pó |
| 1-2 c.s. de sumo de limão |
| sal e pimenta |
| água de cozer os mexilhões |
| 3 gemas de ovo |
| 2 c.s. de salsa picada |
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| Preparação |
| Raspe muito bem os mexilhões, retire-lhes as barbas e
lave-os em várias águas. Não utilize os mexilhões que ao serem tocados se mantenham
abertos. Coloque-os sobre uma camada de cebola e salsa picadas dentro de uma caçarola.
Deite os alhos, o vinho, o caldo de peixe e o sumo de limão. Tempere com pimenta. Ferva
até que os mexilhões abram. Retire-os, tire-lhes as conchas e coloque-os numa tigela.
Ferva o alho francês, a cenoura e o aipo, até ficarem macios, no caldo do peixe,
juntamente com a folha de loureiro, o tomilho, o sumo de limão, sal e pimenta. Junte a
água e os mexilhões. Ferva. Engrosse a sopa com as gemas. Prove e rectifique os
temperos. Coloque a sopa numa terrina quente e polvilhe com salsa picada. |
| Origem |
| França |
