| Sopa de Cadelinhas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1,5 kg. de cadelinhas |
| 1 cebola |
| 0,5 dl. de azeite |
| 200 gr. de tomates maduros |
| 100 gr. de arroz |
| 1 molhinho de coentros |
| 1 folha de loureiro |
| 1 gema de ovo |
| sal |
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| Preparação |
| Lave as cadelinhas e coloque-as num recipiente com água do
mar ou, na falta desta, com água doce com sal, para lhes retirar toda a areia. Leve um
tacho ao lume e deite o azeite deixando-o aquecer, junte depois a cebola picada
grosseiramente para refogar até alourar. Retire os pedúnculos dos tomates, escalde-os
com água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os em pequenos cubos
para juntar ao refogado, assim como a folha de louro. Retire as cadelinhas da água
salgada, lave-as bem e coloque-as noutro tacho cobertas com água. Leve ao lume até que
abram. Terminada esta operação escorra o caldo, retire o miolo das cadelinhas e junte o
caldo devidamente coado ao refogado deixando ferver. Lave o arroz adicionando-o ao caldo e
deixe cozer. Quando estiver cozido, liga-se o caldo com a gema de ovo diluída num pouco
de água, junte os coentros picados e o miolo das cadelinhas. Rectifique os temperos e
sirva bem quente. |
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