| Coroa de Arroz com
Mexilhões |
|
| Para 4 pessoas |
|
| Ingredientes |
| 2 kg. de mexilhões |
| 25 gr. de manteiga |
| 1 cebola picada |
| 1 ramo de salsa |
| 1 folha de loureiro |
| 1 copo de vinho branco |
| 12 grãos de pimenta |
| 1 c.s. de manteiga manié |
| salsa picada |
| 125 gr. de natas |
| 400 gr. de arroz |
|
| Preparação |
| Raspe muito bem os mexilhões, retire-lhes as barbas e
lave-os em várias águas. Não utilize os mexilhões que ao serem tocados se mantenham
abertos. Num tacho, leve ao lume a manteiga, junte-lhe a cebola picada, o louro e os
grãos de pimenta e vá mexendo. Quando começar a alourar junte-lhes os mexilhões, a
salsa e o vinho branco, tape e deixe ferver em lume moderado. Quando os mexilhões
estiverem abertos, retire, aproveite muito bem o caldo e coe num passador para um
tachinho. Prove-o e rectifique os temperos, junte-lhe a manteiga manié e as natas e deixe
ferver e apurar. Junte os mexilhões depois de bem limpos, deixe levantar fervura e retire
do lume. Coza, entretanto o arroz e prepare arroz à crioula. Coloque numa forma em coroa,
desenforme-o num prato de serviço e, no centro, coloque os mexilhões e o molho. Polvilhe
com salsa picada e sirva. |
| Origem |
| França |
|
|
