| Tomates Recheados com
Berbigões |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 8 tomates maduros e rijos |
| 1 kg. de berbigões |
| 2 papo-secos |
| 1/2 chávena de chá de azeite |
| 2 dentes de alho |
| 1 ovo batido |
| sal e pimenta |
| 1 c.s. de salsa picada |
| 1,5 chávena almoçadeira de molho de tomate |
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| Preparação |
| Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas
a três horas, para perderem a areia. Depois, lave-os muito bem. Lave os tomates e
tire-lhes o pé. Corte a cada um uma "tampa" na parte superior e, com a ponta da
faca, retir-lhes quase toda a parte carnuda de dentro, líquido e sementes, obtendo,
assim, uma espécie de caixas. Tempere-os ligeiramente com sal e coloque-os virados com a
abertura para baixo. Lave os berbigões e leve-os ao lume num tacho com um pouquinho de
água para abrirem. Depois de abertos, escorra-os, aproveitando um pouco do caldo que deve
ser coado com um pano fino. Descasque os berbigões. Escalde os pãezinhos com o caldo
quente dos berbigões. Num tacho, leve ao lume o azeite e os alhos picados só para
aquecerem um pouco, junte-lhe os pãezinhos espremidos e mexa (devem ficar numa espécie
de açorda). Junte-lhe os berbigões descascados, deixe ferver, junte o ovo batido, mexa
bem, deixe voltar a ferver, junte-lhe a salsa e tempere. Este recheio deve ficar um tanto
espesso para não se esborrachar. Recheie os tomates e coloque a "tampa" em
todos. Unte um tabuleiro com azeite ou manteiga, coloque nele os tomates recheados,
regue-os com o molho de tomate e leve 20 minutos a forno quente. Uma vez por outra,
regue-os com o próprio molho. Depois retire e sirva quentes acompanhados de arroz ou
puré de batata. |
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