| Sopa de Feijão com
Amêijoas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1,5 dl. de azeite |
| 1 cebola grande |
| 300 gr. de feijão branco |
| 0,5 kg. de amêijoas |
| 1 molho de coentros |
| sal e pimenta |
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| Preparação |
| Na véspera, meta o feijão a demolhar. No dia coza-o em
cerca de 1 lt. de água. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do
frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Quando o feijão estiver cozido,
passe-o em puré com o caldo onde o cozeu. Descasque e pique finamente a cebola, deite-a
numa panela com o azeite e leve ao lume moderado. Vá mexendo e, quando estiver refogada
mas sem alourar, junte-lhe o puré de feijão. Volte a lavar as amêijoas e abra-as num
tacho com meia chávena de água. Depois de abertas, coe o caldo e junte-o à sopa.
Descasque as amêijoas e deite-as também na sopa. Lave e pique os coentros e junte-lhos
também. Leve ao lume a aquecer, rectifique-lhe o sal, tempere de pimenta, deixe só
levantar fervura e sirva acompanhada de fatias de pão caseiro. |
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