| Açorda de Amêijoas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1 kg. de amêijoas |
| 1 dl. de azeite |
| 1 cebola grande |
| 2 dentes de alho |
| 1 copo de vinho branco |
| 1 chávena de tomate pelado |
| 1 folha de loureiro |
| 4 ovos |
| coentros |
| fatias de pão caseiro |
| sal e pimenta |
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| Preparação |
| Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal,
dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Deite as amêijoas num
tacho com um copo de vinho branco e 2 chávenas de água e leve ao lume. Quando estiverem
abertas, retire, separe as amêijoas das cascas e coe o caldo que reserva. Descasque
a cebola e corte-a em rodelas muito finas. Descasque e pique os alhos. Corte o tomate
pelado muito miudinho. Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, os alhos e a cebola e
vá mexendo com uma colher de pau. Quando começar a alourar, junte o louro e o tomate,
deixe refogar mais um pouco e junte o caldo das amêijoas. Deixe ferver em lume brando e,
depois, rectifique os temperos. Parta os 4 ovos, um a um, para um pratinho e deite-os
cuidadosamente na sopa. Deixe cozer um minuto e retire do lume. Deite na terrina fatias de
pão, polvilhe com coentros picados, deite-lhes por cima a sopa com os ovos, com cuidado,
volte a polvilhar com os coentros e sirva. |
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