| Sopa de Amêijoas à
Ribatejana |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1 kg. de amêijoas |
| 1 dl. de azeite |
| 1 cebola |
| 1 lata de tomate pelado, das pequenas |
| 1 folha de loureiro |
| 1 molhinho de coentros |
| 4 ovos |
| sal e pimenta |
| pão caseiro |
| 2 dentes de alho |
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| Preparação |
| Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal,
dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Num tacho, deite as
amêijoas em 0,5 lt. de água e leve ao lume até abrirem. Depois retire, escorra-as
aproveitando bem o caldo e separe as amêijoas das cascas. Abra a lata de tomate, corte-o
em fatias fininhas e misture-o com a calda. Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito
finas. Descasque e esborrache os dentes de alho. Lave e pique os coentros. Num tacho, leve
ao lume brando o azeite, a cebola, o alho esmagado, o louro e dois terços dos coentros
picados, deixe refogar e, quando começar a querer alourar, junte-lhe o tomate todo. Deixe
refogar um pouco e junte-lhe, depois, a água das amêijoas, bem coada para não levar
areia, e ainda 0,5 lt. de água. Deixe ferver 5 minutos e rectifique o sal e picante a seu
gosto. Depois, parta 4 ovos e deite-os na sopa, um a um, com cuidado para não se
partirem, tape e deixe ferver 3 minutos em lume brando. Entretanto, corte o pão em fatias
para uma terrina ou para os pratos e espalhe por cima o resto dos coentros picados e
deite-lhe, depois, a sopa por cima. |
| Origem |
| Ribatejo |
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