| Amêijoas Escondidas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1,5 kg. de batatas |
| 1 lt. de leite |
| 1 kg. de amêijoas |
| 1 dl. de azeite |
| 3 dentes de alho |
| 1 molhinho de coentros, picados |
| 5 dl. de molho béchamel |
| 3 c.s. de margarina |
| sumo de 1/2 limão |
| 1 gema de ovo |
| 2 c.s. de queijo ralado |
| sal, pimenta e noz-moscada |
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| Preparação |
| Ponha as amêijoas num recipiente, cubra-as com água fria
e deite um pouco de sal. Deixe-as estar assim durante algumas horas para perderem a areia.
Abra as amêijoas com o azeite, os alhos e os coentros picados. Coe o caldo por um
passador fino e reserve. Separe as amêijoas das conchas. Coza as batatas com pele.
Descasque e reduza a puré. Junte metade do leite, a margarina e o caldo que reservou.
Tempere de sal e pimenta. Faça o molho de béchamel espesso. Tempere de sal, pimenta e
noz-moscada. Junte a gema de ovo, o sumo de limão e as amêijoas. Deite metade do puré
num pirex untado com margarina. Por cima, deite o béchamel. Tape com o resto do puré.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a alourar. Sirva com salada. |
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