| Ensopado de Cadelinhas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 2 kg. de cadelinhas |
| sal |
| 1 cebola |
| 3 dentes de alho |
| 0,5 dl. de azeite |
| 3 tomates |
| 1 copo de vinho branco |
| piripiri |
| 2 ovos |
| pão de véspera |
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| Preparação |
| Ponha as cadelinhas em água e sal no frigorífico, durante
umas horas, para perderem a areia. Depois, lave as cadelinhas e deite-as num tacho com um
pouco de água. Leve ao lume e deixe ferver até abrirem. Rejeite as que não abrirem.
Retire as cadelinhas com uma escumadeira. Coe o caldo através de um pano fino e reserve.
Prepare um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite. Quando a cebola alourar,
junte-lhe o tomate picado, limpo de peles e sementes. Refogue de novo e acrescente o vinho
branco e o caldo que reservou. Adicione água até perfazer o caldo necessário para o
ensopado. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Deixe ferver durante uns minutos. Bata
os ovos e deite a gemada em fio no caldo, mexendo até cozer. Junte as cadelinhas (algumas
com conchas) e aqueça. Deite num prato coberto onde dispôs fatias de pão. Sirva
passados uns minutos. |
| Origem |
| Algarve |
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