| Sopa de Amêijoas - 3 |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 2 kg. de amêijoas |
| sal |
| 3 batatas |
| 3 c.s. de vinho branco |
| 1 dente de alho |
| 2 cebolas |
| 25 gr. de farinha |
| 5 c.s. de azeite |
| algumas hastes de salsa |
| 2 mãos-cheias de arroz |
| 1 limão |
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| Preparação |
| Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal,
dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Descasque as batatas,
corte em pedaços e coza em água temperada com sal. À parte, leve ao lume as amêijoas
escorridas, com o vinho branco. Quando abrirem, coe o caldo por um pano fino e reserve.
Limpe as amêijoas, retirando algumas cascas e reserve. Reduza as batatas a puré e
reserve. Numa caçarola, deite o dente de alho e as cebolas, descascados e picados, e o
azeite. Leve ao lume e refogue. Quando a cebola alourar, junte-lhe o puré de batata, o
caldo que reservou, a salsa picada e, se necessário, junte mais água. Quando levantar
fervura, junte o arroz e rectifique o sal. Cozinhe em lume brando até o arroz abrir.
Junte as amêijoas. Aqueça, retire do lume e aromatize com sumo de limão. |
| Origem |
| Algarve |
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