| Sopa de Grão com Amêijoas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1 tigela de grão |
| 1 tigela grande de amêijoas |
| sal |
| 1 cebola |
| 2 dentes de alho |
| 1 c.s. de azeite |
| 1 folha de loureiro |
| 2 mãos-cheias de espinafres |
| coentros picados |
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| Preparação |
| Na véspera, meta o grão a demolhar em água com pouco sal.
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas
horas, para perderem a areia. No dia coza o grão em lume brando, em cerca de 1 lt. de
água sem sal, juntamente com a cebola descascada e cortada em meias-luas. À parte,
refogue os alhos com o azeite sem alourar demasiado. Junte o louro sem o veio interior e
os espinafres lavados, escorridos e ripados à mão. Tempere com sal e refogue até os
espinafres cozerem apenas com o líquido que largarem. Junte as amêijoas escorridas e
cozinhe até abrirem. Rejeite as que ficarem fechadas. Quando o grão estiver cozido,
desfaça algum para tornar o caldo mais grosso. Junte a mistura dos espinafres e
amêijoas. Rectifique o sal e apure durante alguns minutos. Fora do lume polvilhe com os
coentos. |
| Origem |
| Algarve |
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