| Petisco de Amêijoas |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1,5 kg. de amêijoas |
| sal |
| 1 dl. de vinho branco |
| 2 cebolas médias |
| 3 c.s. de manteiga |
| salsa |
| coentros |
| 1 fatia de presunto com gordura |
| pimenta branca |
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| Preparação |
| Ponha as amêijoas num recipiente, cubra-as com água fria
e deite um pouco de sal. Deixe-as estar assim durante algumas horas para perderem a areia.
Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com
uma escumadeira retire as amêijoas. Através de um pano fino coe o líquido que largaram
e reserve. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e leve ao lume com a manteiga.
Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros
picados e junte o presunto sem courato cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos,
adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com a
pimenta moída na altura e aqueça bem. |
| Origem |
| Algarve |
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