| Sopa de Cadelinhas - 3 |
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| Para 4 pessoas |
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| Ingredientes |
| 1,5 kg. de cadelinhas |
| 5 c.s. de arroz |
| 1 cebola |
| 1 gema de ovo |
| 0,5 dl. de azeite |
| limão |
| salsa picada |
| sal e pimenta |
| coentros |
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| Preparação |
| Lave as cadelinhas e coloque-as num recipiente com água do
mar ou, na falta desta, com água doce com sal, para lhes retirar toda a areia. Depois,
abra-as dentro de uma frigideira, sobre lume esperto. Entretanto, refogue a cebola picada
com o azeite, sem queimar, e regue com o líquido que as cadelinhas largaram ao abrir,
previamente coado. Acrescente a água necessária para a sopa, cerca de 2,5 litros e,
assim que levantar fervura, adicione o arroz lavado e escorrido e os coentros. Tempere com
sal e pimenta e deixe cozer. Antes de servir, adicione à sopa a gema desfeita com umas
gotas de limão, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato. |
| Origem |
| Algarve |
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