| Picadinho de Amêijoas |
|
| Para 4 pessoas |
|
| Ingredientes |
| 24 amêijoas |
| 50 gr. de presunto, picado |
| 1 cebola pequena, finamente picada |
| salsa picada |
| 1 c.s. de banha |
| 2 colherzinhas de farinha |
| 3 ou 4 c. s. de pão ralado |
| 1 gema de ovo |
|
| Preparação |
| Ponha as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas,
para que percam a areia. Leve-as ao lume num tacho, até que as conchas abram. Quando
estiverem abertas, retire os moluscos, pique-os e reserve em recipientes diferentes, o
picadinho de amêijoa, as conchas e o caldo que as amêijoas largaram, passado por um
coador. Para preparar o bechamel, leve ao lume uma frigideira com a banha; quando esta
estiver transparente, incorpore a cebola, finamente picada, e refogue até que esteja
macia sem a deixar alourar; junte o presunto, dê-lhe umas voltas e adicione-lhe a salsa,
a farinha, o caldo reservado e um pouco de água. Quando o bechamel estiver pronto,
incorpore o picadinho de amêijoas e a gema de ovo, mexendo tudo muito bem. Com esta
preparação, recheie as conchas reservadas, polvilhe-as com pão ralado e leve-as ao
forno a gratinar até se apresentarem bem douradas. Sirva imediatamente, enfeitando com
quartos de limão e raminhos de salsa. |
|
|
